中餐正餐服务质量检查表 全流程标准化指南

中餐正餐服务讲究色、香、味、形、器、境、服多位一体，从引位入座到送客离店，每一环都直接影响顾客体验与复购率。一套科学、细致、可执行的服务质量检查表，是餐厅管控正餐服务品质的核心工具。以下检查表按服务流程划分为七个阶段，包含各项检查重点与达标标准，供培训、日常巡检或神秘顾客评估使用。\n\n## 一、餐前准备（开餐前30分钟完成自查）\n\n| 编号 | 检查项目 | 达标标准 | 检查方式 |\n|------|----------|----------|----------|\n| 1.1 | 员工仪容仪表 | 统一工装整洁无褶皱、工牌佩戴端正、指甲无污垢、女士淡妆、男士无胡茬 | 目视 |\n| 1.2 | 餐用具准备 | 骨碟、味碟、汤碗、筷架、杯具无缺口无水渍并经消毒 | 手触+光照 |\n| 1.3 | 台面摆放 | 骨碟距桌边1.5cm、餐具按标准摆台（筷尾距桌边1cm）、毛巾碟位于骨碟右上方｜尺量｜ |\n| 1.4 | 环境检查 | 桌面无油渍、地面无杂物、灯光正常、空调温度22—26℃、背景音量适中｜目视体验｜ |\n| 1.5 | 菜品信息 | 估清菜品进系统或告知全员、特色菜/时令推菜话术清楚 | 提问 |\n| 1.6 | 个人卫生 | 洗手消毒、禁止佩戴戒指/手镯、口袋无杂物 | 抽查 |\r\n\r\n## 二、迎宾引位\n\n| 编号 | 检查项目 | 达标标准 | 检查方式 |\n|------|----------|----------|----------|\n| 2.1 | 门迎响应 | 顾客入门后5秒内微笑问候，30度鞠躬/欠身｜秒表座标｜ |\n| 2.2 | 询问订位 | In0-20英礼用语:性别称谓+请问有预定吗？ |、用语嗲噫/耳听 |\r\n| 2.3 | 带领入座 | 走在顾客右前方/左后方1-1.五分钟并提醒注意台阶，步询直达供包房5用餐。指定预留尊贵座位准爸爸椅安排尚同6步行方向1各卒 |；、目视双争双送班主评】